和三盆のかのこ豆ミニ食パン

和三盆について

和三盆とは、香川県・徳島県の特産品で、さとうきびのしぼりじ絞り汁を独特の方法で精製して作る砂糖。

砂糖の最高級品とされています。

スリム食パン型　1個分

■材料

＊Aボール　

強力粉（はるゆたかブレンド使用)・・・・・・200gの1/2

和三盆・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３

インスタントドライイースト・・・・・・・・小さじ1・1/3

＊ぬるま湯（35℃に温めておく）・・・・・・130～140㏄

＊Bボール

強力粉（はるゆたかブレンド使用）・・・・・・200gの1/2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

バター（食塩不使用）・・・・・・・・・・・・20g

＊成形用（型塗り用）

バター（食塩不使用）・・・・・・・・・・・・適量

＊成形用

かのこ豆ミックス・・・・・・・・・・・・・・150g

■作り方

計量・こね

①．＊全ての材料を計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯（35℃）を入れて、

　　粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③．②にBボールの材料を全て入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

④．こね台の上に出してこねる。

⑤．生地を丸めてとじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

1次発酵

40℃で25分～35分。

フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ホイロ

①．フィンガーテスト・ガス抜きし、5分割し、丸め直す。

②．とじ目を下にして、濡れ布巾の下にいれ、１０分おく。

③．スリム型にバターを塗る。

成形

①．とじ目を下にして台の上でまんべんなくガスを抜き、直径１２㎝くらいに広げる。

②．かのこ豆ミックスの1/5量のうちの2/3量をのせ、全体に広げる。

③．手前から巻き、さらにかのこ豆ミックスの残りの1/3量をのせ、

　　端から巻いてとじる。

④．とじ目を下にして型に入れ（同じ向きに入れる）、ラップをかける。

二次発酵

40℃で20分～25分

オーブンに予熱190℃で入れておく。

焼成

①．ラップにつくくらいまで膨らんだらラップをはずし、オーブンに入れる。

②．焼き上がり5分前に向きをかえる。

③．焼きあがったら低い位置から揺さぶりだす。

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ