収穫の秋ですね。
季節の野菜たっぷりのせたタルティーヌを作りました。いろんなお野菜をのせて楽しめるパンです。
このパンには、自家製アンチョビを使っています。
*アンチョビとは、火を使わず小いわしを塩漬けにして発酵させ、オイルにつけたものです。
＊オイルサーディンとは、小いわしの頭と内臓を取り、塩漬けした上で香辛料などとともに油で煮たものです。アンチョビは3枚におろすので見た目にも違いがあります。
旬のタルティーヌ～トマト＆ベジ・アヒージョ
所要時間 2時間半
■材料 18㎝ 4個分
＊Aボウル
強力粉・・・・・・・・・・・・・・110gの1/2
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・30gの1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
インスタントドライイースト・・・・小さじ2/3
＊ぬるま湯・・・・・・・・・・・・90~100㏄
（40℃くらいにあたためておく）
＊Bボウル
強力粉・・・・・・・・・・・・・・110gの1/2
全粒粉・・・・・・・・・・・・・・30gの1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
＊打ち粉用：強力粉・・・・・適量
＊フィリング（アヒージョ）
ブロッコリー（冷凍）・・・・・・・50g
じゃがいも・・・・・・・・・・・・100g
しめじ・・・・・・・・・・・・・・20g
マッシュルーム・・・・・・・・・・2個
＊フィリング（トマト＆ベジ）
なす・・・・・・・・・・・・・・・1/2
オクラ・・・・・・・・・・・・・・2本
プチトマト・・・・・・・・・・・・3個
＊ベースソース
a 市販のきざみにんにく・・・・・・小さじ1
アンチョビペースト・・・・・・・5g
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
＊トマトソース
b ベースソース・・・・・・・・・・大さじ1/2
トマトペースト・・・・・・・・・18g
オレガノ(乾燥)・・・・・・・・・小さじ1/6
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
＊焼成用：
オリーブオイル・・・・・・・・・・小さじ2
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・20g
■作り方
計量・こね
１・＊全ての材料を計量しておく。
２・Aボウルのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯を入れ、
粘りが出て、つやが出るまで混ぜる。
３．Bボウルの材料を全て加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
４．こね台に出してこねる。手で広げて薄く膜が張るまでこねたら丸める。
一次発酵
５・ボウル底に打ち粉をふり、生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、
ラップをかける。40℃で25分～35分。
一次発酵中に
【フィリング】
●ブロッコリー
6．ブロッコリーはペーパー包み自然解凍かラップで包んで
電子レンジ500wで30秒加熱する。
●じゃがいも
7．じゃがいもは皮をむき、濡らしたペーパー・ラップに包み加熱し、（500w3分～）
1～2㎝角いｎ切る。
●マッシュルーム・しめじ
8．マッシュルームは十字に切り、しめじは石づきを除く。
●なす
9.ヘタを除き、縦に半分に切り、さらに縦半分に切り、斜め半分に切る。（8切れ）
●オクラ
10.オクラはヘタを除き、ガクのまわりをむき、縦半分に切り
さらに斜め半分に切る。（8切れ）
●プチトマト
11.プチトマトは横半分に切り、スプーンで種をい除く。
●【共通のベースソース】
12.ボウルに、aを入れ混ぜ、別のボウルに大さじ1/2を取り分ける。
●【トマトソース】
13.取り分けた共通のベースにb.を加え混ぜる。
●【フィリング8(アヒージョ)】
14.赤唐辛子（輪切り）
残りの共通のベースソースに6.7.8.を加え、からめる。
フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ホイロ
15.フィンガーテストし、スケッパーで優しく取り出す。
台の上で抑えてガスを抜く。
16．4分割し、丸め直す。とじ目を下にしてキャンパス地＋濡れ布巾をかける。（10分）
17．ホイロ中にクッキングシートを33×18㎝に切り、上下長い辺を2㎝位、2回折る。
成形
18．とじ目を上にして台に置き、めん棒で21×8cmくらいの楕円形にのばす。
19．クッキングシートにのせる。
残りの生地も同様に成形する。
20.【アヒージョ】２つにフィリング（アヒージョ）をのせ、
クッキングシートの両端をねじり、天板にのせる。
【トマト＆ベジ】
残りの2つにまわりを1㎝位あけ、トマトソースを塗り、
プチトマト・なす・オクラをのせ、クッキングシートの両端をねじり天板にのせる。
二次発酵
21．ラップ＋濡れ布巾をかけ40℃で15～20分。
焼成
22．ラップ＋濡れ布巾をはずし、全体にオリーブオイルを回しかけ、トマト＆ベジの方にピザ用チーズをのせ、焼く。方 220℃ 12～17分
おとなパン遊びがちゃ校 パンレシピ