モッツアレラとベーコンのパン・ド・ミ

この春の天候がいいので、我が家の庭のバラが満開になってきました。

ハーブや花の香いっぱいの庭だと癒されます。

そこで、庭のバジルを使ったパン・ド・ミ・を作ってみました。

１斤用　食パン型　1個分　所要時間2時間半

★材料　

＊Aボール

　強力粉・・・・・・・・・・250gの1/2

　薄力粉・・・・・・・・・・30g

　きび砂糖・・・・・・・・・大さじ１

インスタントドライイースト・・小さじ1・3/4

＊ぬるま湯・・・170㏄～180㏄

（40℃くらいに温めておく。）

＊Bボール

強力粉・・・・・・・・・・250gの1/2

　薄力粉・・・・・・・・・・30gの1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

オリーブオイル・・・・・・大さじ2

＊混ぜ込み用

　バジル（乾燥）・・・・・・小さじ1

　粉チーズ・・・・・・・・・小さじ2

　トマトペースト・・・・・・18g

＊成形用

　スライスベーコン・・・・・2枚

　モッツァレラチーズ・・・・80g

＊焼成用

　粉チーズ・・・・・・・・・小さじ2

★作り方

■計量・こね

①.＊全ての材料を計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（40℃）をかけ、

　　粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③．オリーブオイル以外のBボールの材料を加えて軽く混ぜ、

　　オリーブオイルも加えて、さらに粉けがなくなるまで混ぜる。

④.こね台の上に出してこねる。

⑤．こねあがり直前で生地を200g取り分ける。＜トマトバジル生地＞

⑥．残りの＜プレーン生地＞は丸く整えとじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

⑦．取り分けた（200g）生地を20ｃｍの正方形に伸ばし、混ぜ込み用の材料を生地の上に広げ、手前から巻き込み、次に端から巻いて伸ばしを繰り返してよく混ぜ込む。

⑧．生地を丸めて、とじ目を下にして別のボールに入れラップをかける。

■１次発酵

40℃で25分～３５分

1次発酵中にもっモッツァレラチーズを1㎝角に切る。

■フィンガーテスト・ガス抜き・ホイロ

人差し指に強力粉をつけて1次発酵した生地の真ん中に突き刺しぬいて穴がとじなければ

ガス抜きし、丸め直して濡れ布巾の下に入れ10分おく。

食パン型にオーブンシートを敷いておく。

■成形

①．プレーン生地のとじ目を上にしてめん棒で十字に抑えて

　　30㎝×18㎝くらいの横長の長方形に伸ばす。

②．生地の手前を1㎝空けスライスベーコンをのせ、生地の周りを1㎝あけ、

　　モッツァレラチーズをのせる。

③．トマトバジル生地も同様に伸ばし、③の上に重ねる。

④．③の生地の手前を1㎝あけ、スライスベーコンをのせ、生地の周りを1㎝あけ、

モッツァレラチーズをのせる。

⑤．手前から巻く。

⑥．巻き終わりを横にして端を1㎝のこし、スケッパーで3等分に切り、みつ編みにする。

⑦．型に入れる。

⑧．ラップ+濡れ布巾をかける。

■2次発酵

40℃で20分～25分

■焼成

生地の表面に霧を吹き、粉チーズをかけ、焼く。

２１０℃で２２分～

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ