さくらあんパン

先日初の茨木まで行ってきました。

朝起きて、ホテルの部屋から外を眺めると満開の桜が見える・・・

そわそわとして朝の散歩に

出かけました。

暖かい空気と桜とのコラボ、

江戸時代に出来た古民家では、

沸かしたてのお茶を入れて

いただきました。

今年はたくさんの桜を見たけれど

今回もまた感動～

平成最後となるお花見となりました。

桜色の可愛いパンで

満開の桜を作りたいと思います。

さくらあんぱん　5個分　所要時間2時間半　

◆材料

★Aボール　　 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・・・・・160gの1/2

　　　　　　　きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

　　　　　　　スキムミルク・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

　　　　　　　卵（溶いたもの）・・・・・・・・・・・・・1/2

　　　　　　　インスタントドライイースト・・・・・・・・小さじ１・1/3

★ぬるま湯(３５℃)・・・・・・・・・・・・・・80g～90g

★Bボール　 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・・・・・160gの1/2

　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

　　　　　　　よつ葉バター（食塩不使用）・・・・・・・・・30g

　　　　　　　＊バターは室温に戻しておく

★成形用：桜あん

よつ葉バター（食塩不使用）・・・・・・・・・・・・・・・10g

白こしあん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g

桜の葉の塩漬け・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

桜リキュール・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

色素（赤）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

★仕上げ用

卵（塗用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５つ

◆作り方

＊計量・こね

①．材料★をすべて計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（３５℃）を入れ

　　つやが出て粘りが出るまで混ぜる。

③．②にBボールの材料をすべて加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

④．台の上に出してこねる。

⑤．丸めてボールに入れてラップをかける。

＊1次発酵

40℃で25分～30分

■1次発酵中にさくらあんの準備

①．白あんと桜の葉の塩漬けをスピードカッターで混ぜ合わせておく。

②．ボールにバターを入れ、クリーム状にし、①を加えて均一に混ぜる。

③．桜リキュールを混ぜる。

④．色素を竹串で加えて均一に混ぜ、5等分する。

＊フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ホイロ

①．フィンガーテスト・ガス抜きをする。

②．5分割し、丸め直す。

③．とじ目を下にして濡れ布巾の中に入れる。

④．ホイロ10分

＊成形

①．とじ目を上にして台にのせ、めん棒で十字におさえ、

　　24×12㎝くらいの縦長の長方形にのばす。

②．生地の半縦半面にまわりを1センチあけ、さくらあんを塗り広げる。

③．生地を縦半分に折り、周囲の生地を抑える。

④．周囲を1㎝残して4本切り込みを入れ、生地の両端を持って3回くらいねじる。

④．端から輪にして巻き終わりを生地の下に入れる。

⑤．クッキングシートを敷いた天板にのせる。残りの生地も同様に成形する。

＊2次発酵

ラップ＋濡れ布巾をかけ40℃で20～25分。

オーブンに予熱を入れる。

2次発酵中にボウルに水をいれ、

さくらの桜の花の塩漬けを30秒つけて、ペーパーで水気を除く。

＊焼成

生地の表面に卵を塗り、中央に桜の花の塩漬けをのせ、焼く。

190度で13～18分

おとなパン遊びgatya校