タルトフランベ

広島では、平成最大の災害が起きました。

奇しくも7日は私の誕生日・・・

55歳・・・

忘れられない日となりました。

亡くなられた方、そのご家族にはかける言葉もありません。

考えるだけで胸が苦しくなります。

生きている者の責任を今一度考えさせられます。

今月も友人たちと無事に集まれますように・・・

願いをこめて

タルトフランベ　＜（1枚分）　所要時間　2時間＞

■材料

＊Ａボール

・200ｇの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

・5ｇ・・・きび砂糖

・3ｇ・・・インスタントドライイースト

＊ぬるま湯（35℃）・・・130ｇ

＊Ｂボール

・200ｇの1/2・・・強力粉（はるゆかたブレンド）

・3ｇ・・・塩

・10ｇ・・・よつ葉バター

＊飾り用

・50ｇ・・・サワークリーム

・40ｇ・・・生クリーム

・５ｇ・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

・1/4・・・玉ねぎ（薄くスライス）

・30ｇ・・・ベーコン（2㎝幅にカット）

・1個・・・ブラックマッシュルーム

・適量・・・チャービル

・適量・・・ナツメグ、塩コショウ、ブラックコショウ

■作り方

★計量・こね

①．＊全ての材料を計量しておく。

②．Ａボールのインスタントドライイーストにめがけ、ぬるま湯（35℃）をかけ、

　　シリコンゴムベラでよく混ぜる。

③．②が粘りが出て、つやが出たら、Ｂボールの材料を全て加えて

　　粉気がなくなるまで混ぜる。

④．③をこね台又は、テーブルに出してこねる。

⑤．④の生地を手でのばして薄く膜が張るまでこねたら丸く形を整え、

　　ボールに入れてラップする。

★1次発酵

・オーブン発酵　40℃で30分～　　又は・室温発酵　30℃で35分～

★フィンガーテスト・ガス抜き・丸め直し・ホイロ

①．人差し指に強力粉をつけて、1次発酵した生地の真ん中に突き刺し抜いて、

　　穴が閉じこなければ発酵完了。

②．生地の上からこぶして押さえてガスを抜き、

　　丸め直してラップをかけて10分おく。

★成形

①．とじ目を下にして台に置き、めん棒で直径20センチの円に広げる。

②．20㎝のピザ型にバターをぬり、①をのせ表面にフォークで穴をあける。

③．ボールにサワークリームと生クリームの半量を混ぜ合わせ、

　　強力粉を振い入れ、ナツメグ、塩コショウを加えて混ぜ合わせる。

④．②の生地の上に③を塗り、玉ねぎのスライス、ベーコン、

　　ブラックマッシュルームをのせて、残りの生クリーム、

　　ブラックペパーをかけて、ラップする。

★2次発酵

①．35℃で５分～（オーブンに予熱を入れる。）

★焼成

①．２２０℃で１５分～焼く。

②．チャービルを散らす。

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ