あんロール食パン

寒さも本格的になってまいりましたね。

インフルエンザの方も増えてきました。

葉物野菜の高騰もあり、野菜不足になりがちですが、

根野菜、もやし、豆苗などで食のバランスをとり、風邪予防がんばりましょう。

我が家では、テレビなどでもオススメされている豆苗を

オリーブオイルで合えて食べています＾＾ｖ美味しいですよ～！！

この、あんロール食パンにも、オリーブオイルがオススメです。

あんロール食パン　｛１斤型1個｝　２時間半

■材料

＊Aボール　　・250gの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド使用）

　　　　　　 ・6g・・・インスタントドライイースト

　　　　　　 ・15g・・・きび砂糖

　　　　　　 ・1個・・・卵黄（室温に戻しておく）　

＊牛乳（35℃）６００ｗで1分・・・１６０ｇ

＊Bボール　　・250gの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド使用）

　　　　　　 ・4g・・・塩

　　　　　　 ・25g・・・よつ葉無塩バター（室温に戻しておく）

＊巻き込み用 ・２００ｇ・・・北海道小豆　粒あん（市販のものでも良い）

＜固めのあんは、ラップで挟んで縦28㎝×横10cmに伸ばして使う。＞

■作り方

★計量・こね

①．＊の材料は全て計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストめがけて、牛乳（35℃）を入れ

　　シリコンゴムベラでよく混ぜる。

③．②が粘りが出て、つやが出るまでこねたらB、ボールの材料を全て加え

　　粉気がなくなるまで混ぜる。

④．③をこね台または、テーブルに出してこねる。

⑤.　④の生地を手で伸ばして薄く膜が張るまでこねたら、

　　丸く形を整えて、ボールに入れてラップをする。

★一次発酵　　40℃で30分～（オーブン発酵）

　　　　　 　 30℃で35分～（室温発酵）

★フィンガーテスト・ガス抜き

・人差し指に強力粉をつけて、１次発酵した生地の真ん中に突き刺し抜いて

　穴が閉じてこなければ発酵完了。こぶしで生地の上から押してガスを抜く。

★分割・丸め直し・ホイロ

・ガス抜きした生地を、２分割して丸め直し、ラップをかけ10分置く。

★成形

①．とじ目を上にしてめん棒で十字に押さえてガスを抜く。

②．めん棒で３０㎝×12㎝に伸ばし、周りを1cm残してあんを塗り、

　　奥から巻きこんで巻き終わりを閉じる。

③．②の生地のとじ目を下にして、バターをぬった型に2つ並べてラップをかける。

★二次発酵　（方の１cm下まで膨らませる）

・40℃で15分～　（オーブン発酵）　オーブンから出し、予熱をいれる。

・30℃で20分～　（室温発酵）　発酵の様子をみて、オーブンに予熱をいれる。

★焼成

200℃で30分～焼く。

型を２度テーブルに落とし、型から出して網にあげ、冷ます。

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ