姫りんごショコラ

明けましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いします。

今年初めての、パンレシピは姫りんごを使った可愛いパンにしてみました。

ココア生地に、ブラックチョコレートを練りこみ、

クリームチーズを包んだ贅沢なパンです。

出来立てはカリカリッとした、お砂糖食感も楽しめます！

おとなのショコラパンで、白ワインにもよく合いますよ（＾＾）ｖ

姫りんごショコラ　【8個分】3時間

★材料

＊Aボール　 ・150gの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

・15g・・・きび砂糖

・4g・・・インスタントドライイースト

・8g・・・ブラックココアパウダー

　　　　　　・50g・・・卵（室温に戻しておく。）

＊ぬるま湯（35℃）・・・40g～50g

＊Bボール　 ・150gの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

　　　　　　・2g・・・塩

　　　　　　・30g・・・よつ葉無塩バター

＊混ぜ込み用　・３0g・・・ブラックチョコレート（細かく刻んでおく。）

＊飾り用　　・1/4×８個・・・姫りんご（真ん中の部分２つを使う）　　　　　

　　（姫りんご4個を、縦半分に切り、それを再び半分に切って、種を取り除く。）

　　　　　　・大さじ１・・・きび砂糖又はグラニュー糖

＊包み用　　・70g~80g・・・kiriクリームチーズ

★作り方

■計量・こね

①．＊全ての材料を計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯（35℃）をかけ、

　　粘りが出てつやが出るまで木べらでよく混ぜる。

③．②にBのボールの材料を全て加えて粉気がなくなるまで混ぜ、

　　こね台又はテーブルに出してこねる。

④．③を手で広げて薄く膜が張るまでこねたら、

　　手で広げ20㎝の正方形を作り、

　　刻んでおいたブラックチョコレートを広げのせ、

　　奥から巻きながら手で押さえる。

　　向きを縦に変えて奥から巻きながら手で押さえるを繰り返し、

　　チョコレートを生地になじませる。

⑤．④を丸く整えボールに入れてラップをかける。

■一次発酵

40℃で30分～　（オーブン発酵）

30℃で35分～　（室温発酵）

■フィンガーテスト・ガス抜き

①．強力粉を人さし指につけて、1次発酵した生地の真ん中に突き刺し抜いて　

　　穴が閉じてこなければ発酵完了。

②．生地の上からこぶしで押してガスをぬく。

■分割・丸め直し・ホイロ

①．8分割して、丸め直し、ラップをかけて10分おく。

．この間に姫りんごをキッチンペーパーの上に並べて水けをとり、

kiriクリームチーズは、8等分してラップで丸めておく。

・天板にオーブンシートを敷き、八か所にきび砂糖を置いておく。

・天板のきび砂糖の上に水けをとった姫りんごを並べる。

■成形

①．とじ目を上にしてガスを抜き、手で8cmの円に広げ

　　中央にkiriクリームチーズをのせ生地の上下を摘まんでとじ、

　　周りの生地も中央に閉じて丸める。

②．①を手で平らにし、とじ目を下にして天板の姫りんごの上におく。

③．8個同じように並べたらラップをかけて上に別の天板をおく。

■二次発酵

・40℃で15分～（オーブン発酵）出して、予熱を入れる。

・30℃で20分～（室温発酵）様子をみて予熱を入れる。

■焼成

二次発酵した生地のラップをはずし、オーブンシートをのせ、

再び天板をのせて190℃で16分～焼く。

オーブンシートにのせたままよく冷まし（涼しい場所で４0分～）

裏返して完成です。

おとなパン遊びgatya