マロンフルール

約3週間の福岡生活をやり遂げ広島へ帰ってきました。

福岡の食文化についてもとても勉強になり、有意義な時間を過ごしました。

また、改めて勉強を重ねていってみようと思います。

このマロンフルールも、福岡で作ったレシピです。

マロンフルール　（6個分）　＜所要時間：3時間＞

■材料

＊Aボール　　・160gの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド使用）

・4g・・・インスタントドライイースト

・15g・・・きび砂糖

・38g・・・卵（室温に戻しておく。）

＊ぬるま湯（35℃）・・・60g～65g

＊Bボール　　・160ｇの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド使用）

　　　　　　　・2ｇ・・・塩

　　　　　　　・30ｇ・・・よつ葉無塩バター（室温に戻しておく。）

＊巻き込み用＜マロンフィリング＞

●材料

・60ｇ・・・白あん

・60ｇ・・・マロンペースト

・5ｇ・・・よつ葉無塩バター（室温に戻しておく。）

●作り方

①．ボールにバターを入れ柔らかくなるまでよく混ぜる。

②．①に白あんを加えよく混ぜ、さらにマロンペーストも加えよく混ぜる。

③．②をラップの上にだし、上からもラップをかけ、スケッパーで6等分しておく。

＊飾り用　

・2個～3個・・栗の甘露煮（細かく刻んでキッチンペーパーの上にのせておく。）

■作り方

★計量・こね

①．＊全ての材料を計量しておく。

②．Ａボールのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（35℃）をかけ、

　　木べらでよく混ぜる。

③．②が粘りが出て、艶が出たらＢボールの材料を全て加え、

　　粉気がなくなるまで混ぜ合わせる

④．こね台又はテーブルに出してこねる。

⑤．④の生地を手でのばして薄く膜が張るまでこねたら、

　　丸く形を整えてボールに入れラップをかける。

★1次発酵

・40℃で、30分～（オーブン発酵）　　又は　・30℃で、35分～（室温発酵）

★フィンガーテスト・ガス抜き

①．人差し指に強力粉をつけて1次発酵した生地の真ん中に突き刺し抜いて、

　　穴が閉じてこなければ発酵完了。

②．①の生地の上からこぶしで押さえてガスを抜く。

★分割・丸め直し・ホイロ

①．6分割して丸め直して、ラップをかけて10分おく。

★成形

①．とじ目を上にして手で転がしながら涙型をつくる。

②．めん棒をつかって伸ばし、底辺12㎝×縦20㎝の二等辺三角形△をつくる。

③．△の生地左5ミリ程度残して、マロンフィリングを塗る。

④．③の△の右からくるくる巻いていき、巻き終わりをつまんで閉じ、

　　とじ目を下におく。

⑤．④の左の生地ををわずかに残し、スケッパーで横一文字に10等分する。

⑥．12㎝×12㎝オーブンシートの上に渦巻きが見えるように6個

　　くるくる巻きながらおいていきその上に重ならないように4個おく。

⑦．6個同じように作って天板に並べてラップをかける。

★2次発酵

・40℃で15分～（オーブン発酵）→予熱を入れる。

・30℃で20分～（室温発酵）→様子をみて予熱を入れる。

★焼成

①．二次発酵した生地の真ん中に刻んだ栗の甘露煮をのせる。

②．190℃で15分～様子をみながら焼く。

おとなパン遊びGATYA