抹茶和栗クーヘン

寒さが増すとそわそわしてきました。やっぱりもう年末ですね（＾＾；）

紅葉も進み、美味しい栗の季節！！

友人に和栗の渋皮煮を頂いたので

ちょっと、早いのですが、お正月にもお勧めの抹茶和栗クーヘンを作ってみました。

クーヘンとはドイツ語でケーキ、お菓子っと・・・抹茶和栗ケーキパンっということです。

抹茶和栗クーヘン　（6個分）　所要時間2時間半

【材料】　「天満BT57クラフトキューブ型６個分」

＊Aボール　・160gの1/2・・・強力粉（スーパーカメリア）

・4g・・・インスタントドライイースト

・20g・・・砂糖（きび砂糖）

・5g・・・抹茶パウダー

・26g・・・卵（室温に戻しておく。）

＊ぬるま湯（35℃）・・・75g~80g

＊Bボール　・160gの1/2・・・強力粉（スーパーカメリア）

　　　　　　　　・2g・・・塩

　　　　　　　　・20g・・・よつ葉無塩バター（室温に戻しておく。）

＊混ぜ込み用　　・大納言納豆（甘納豆）・・・６６ｇ

＊飾り用　・栗の渋皮煮・・・6個

【作り方】

★計量・こね

①．　＊材料は全て計量しておく。

②．　Aボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯をかけ、

　　　木べらでよく混ぜる。

③．　②が粘りが出てつやが出たら、Bボールの材料を全て入れ

　　　粉気が無くなるまで混ぜる。

④．　③を手で広げて薄く膜が張るまでこねたら、

　　　丸く形を整えボールに入れてラップする。

★1次発酵

40℃で30分～（オーブン発酵）　　　　　30℃で35分～（室温発酵）

★フィンガーテスト・ガス抜き

①．　人差し指に強力粉をつけて1次発酵した生地の真ん中に

　　　　突き刺し抜いて穴が閉じてこなければ発酵完了。

②．　生地の上からこぶしで押してガスをぬく。

★丸め直し・ホイロ

ガス抜きした生地を丸め直して、ラップをかけ10分おく。

★成形

①．　とじ目を上にしてこね台に置き、めん棒を使って軽く十字に押さえてから

　　　　20㎝の正方形に広げる。

②．　生地の手前２㎝残して、大納言納豆を広げおく。

③．　奥から巻いていき、終わりをつまんでとじる。

④．　とじ目を下にして、スケッパーで６等分にして、

　　　型に入れ軽く押さえラップをかける。

★２次発酵

・４０℃で１５分（オーブン発酵）取り出して、予熱を入れる。

（１９０℃で１８分）

・３０℃で２０分～（室温発酵）発酵の様子をみてオーブンに予熱を入れる。

（１９０℃で１８分）

★焼成

①．　キッチンバサミで生地の真ん中を１度カットして、栗の渋皮煮をのせ焼く。

　　　　１９０℃で１８分～

●粗熱がとれたら、粉砂糖をかけてもかわいいです。

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