カボチャあんぱん

香りの高い北海道小麦[つきほのか]を使用した抹茶生地に、

カボチャの種を練りこみ、自家製カボチャあんを包んで巻き込みました。

香ばしさとカボチャの甘さがマッチしたカボチャあんぱんです。

成形も楽しんでもらえるパンです。

カボチャあんぱん　　（6個分）　（所要時間　3時間）

材料

＊Aボール　150gの1/2・・・強力粉（つきほのか使用）

　　　　　　　　20g・・・薄力粉

　　　　　　　　4g・・・インスタントドライイースト

　　　　　　　　15g・・・きび砂糖

　　　　　　　　小さじ5・・・抹茶パウダー

＊ぬるま湯　35℃・・・１２０ｇ～１３０ｇ

＊Bボール　150gの1/2・・・強力粉（つきほのか使用）

　　　　　　　　20g・・・薄力粉

　　　　　　　　2g・・・塩

　　　　　　　　16g・・・無塩よつ葉バター（室温に戻しておく）

＊カボチャの種・・・8g（細かく刻んでおく）

＊素焼きカシューナッツ・・・6個

＊カボチャあん（計量と同時に作っておく。）

　　　　　・材料　　100g・・・カボチャ（カボチャの皮とり、ざく切りにしておく）

　　　　　 　 60g・・・白あん

　　　　　　小2・・・きび砂糖

　　　　　・作り方　①．　カボチャはラップで包んで600wのレンジで1分30秒～2分加熱し、

　　　　　　　　　　　　　　　つぶしてきび砂糖を加えて混ぜ合わせる。

　　　　　　　　　　　②．　①に白あんも加えてよく混ぜ合わせる。

　　　　　　　　　　　③．　6等分し、10cmの楕円にしたらキッチンペーパーの上に置き

　　　　　　　　　　　　　　　水分をとっておく。

作り方

＜計量・こね＞

①．＊すべての材料を計量しておく。

②．　Aボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯をかけ、

　　　木ベラで艶が出て粘りが出るまでよくかき混ぜる。

③．　②にBボールの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④．　③をこね台又はテーブルに出してこねる。

　　　　手で生地を広げて薄く膜が張るまでこねたら、手で20cmくらいの正方形に広げる。

⑤．　④の上に刻んだカボチャの種を広げてのせ、奥から巻いて向きを変え

　　　　手で押さえて奥から巻いてを繰り返し、全体に混ぜ込む。

⑥．　⑤を丸く整えボールに入れてラップをかける。

＜1次発酵＞　

40℃で30分～（オーブン発酵）　30℃で35分～（室温発酵）

＜フィンガーテスト・ガス抜き＞

人差し指に強力粉をつけて1次発酵した生地の真ん中に突き刺して指を抜き

穴が閉じてこなければ発酵完了。

生地の上からこぶしで押さえてガスをぬく。

＜分割・ホイロ＞

6分割して丸めなおし、10分おく。

＜成形＞

①．　とじ目を上にして、手で押さえてガスを抜き、

　　　めん棒を使って縦15cm横12㎝の長方形をつくる。

②．　縦に1/3の下の部分をめん棒で横15センチ程度に広げる。

③．　縦、2/3をスケッパーを使って縦に半分に切り込み、更に両脇に2本縦に切りる。

　　　　（全部で切り込みは5本）

④．　下②の部分にカボチャあんを横にのせ、

手前から巻きこみ右端をつまんで細く閉じておく。

⑤．　④を輪にして細くとじた右端を左側の生地を広げて包み込み、

　　　　形を整えて下の生地をしっかりつまんで閉じて天板におく。

⑥．　カシューナッツを⑤の真ん中にしっかりと突き刺しラップをかける。

（フェイスブックにて成形公開）

＜2次発酵＞

40℃で15分～（オーブン発酵）　30℃で20分～（室温発酵）

190℃でオーブンに予熱を入れておく。

＜焼成＞

１９０℃で15分～焼く。

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