ゴマさつまいもパン

とても香ばしくて食べやすいパンです！！

整腸作用のあるサツマイモ、白インゲン豆の白あん、

抗酸化作用のあるゴマが入り体にも良さそう～♪

●食中毒警報も出ているこの時期なので、さつまいもはグラッセを使用しています。

材料

＊Aボール　150ｇの1/2・・・強力粉

　　　　　　　　4ｇ・・・インスタントドライイースト

　　　　　　　　60ｇ・・・白あん（あれば十勝いんげん豆）

＊100g・・・さつまいもグラッセ（茨城の紅はるか芋グラッセ）

＊ぬるま湯（35℃）・・・100～110ｇ

＊Bボール　150ｇの1/2・・・強力粉

　　　　　　　　2ｇ・・・塩

　　　　　　　　20ｇ・・・無塩バター（室温に戻しておく。）

＜仕上げ用＞

＊10ｇ・・・煎り黒ゴマ

＊10ｇ・・・煎り金ゴマ

作り方

＜計量＞

＊の材料をすべて計量しておく。

＜こね＞

①・　Aボールのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯をかけ、

　　　木ベラで艶が出て粘りが出るまでよく混ぜる。

②・　①にBボールの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

③・　②をこね台またはテーブルに出してこねる。

④・　③が薄く膜が張るまでこねたら、生地を広げてさつまいもグラッセをのせ、

　　　奥から巻きこんで縦にし、再び奥から巻きこみ、

　　　手のひらを使って押さえ広げてを繰り返し、生地に均等になじませる。

⑤・　④を丸く形を整えボールに入れラップをかける。

＜1次発酵＞

40℃で30分（オーブン発酵）　　約30℃で35分～（室温発酵）

＜フィンガーテスト＞

人差し指に粉をつけて発酵した生地の真ん中に突き刺し、

穴が閉じてこなければ発酵完了。

＜ガス抜き＞

発酵完了した生地をこぶしで優しく押さえてガスをぬく。

＜成形＞

①・　ガス抜きした生地を計量し、8分割して丸めなおし、ラップをかける。

②・　ホイロ（生地を休ませる）を取る　　10分

③・　とじ目を上にしてガスを抜き、丸めな押す。

④・　　とじ目を持って、濡れ布巾の上におき、

　　　濡れ布巾に置いた面をゴマの上にのせてゴマをつける。

　　　とじ目を下にして天板の上におく。

　　　（金ゴマ4こ、黒ゴマ4個をつくる。）

⑤・にラップをかける。

＜２次発酵＞

40℃15分～（オーブン発酵）　30℃で20分～（室温発酵）

オーブンは190℃に予熱しておく。

＜焼成＞

190℃で12分～

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