かにさんパンとかめさんパン

ぱんぱかぱんっと絵本からとびだした！

ふんわか生地にとろけるモッツァレラチーズとハムが入った食べやすいパンです。

かめさんとかにさんの目にはチョコチップが！作るのもとっても楽しいですよ～

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☆所要時間　　＜２時間半＞　かめさんパン２個・かにさんパン２個

材料

・Aボール　　180ｇの1/2・・・強力粉(スーパーカメリア)

　　　　　　　　4ｇ・・・インスタントドライイースト

　　　　　　　　15g・・・砂糖

　　　　　　　　5ｇ・・・スキムミルク

　　　　　　　　25g・・・卵（室温に戻しておく。）

・ぬるま湯（３５℃）・・・95g～100ｇ

・Bボール　　　180gの1/2・・・強力粉（スーパーカメリア）

　　　　　　　　　3g・・・塩

　　　　　　　　　25g・・・無塩バター

・仕上げ用　　2枚・・・ハム

　　　　　　　　　2枚・・・とろけるモッツァレラチーズ

　　　　　　　　　4個・・・チョコチップ

作り方

＊計量・こね

①　材料をすべて計量しておく。

②　Aボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯（３５℃）をかけ

　　木べラでねばりが出て、つやが出るまでよくかき混ぜる。

③　②にBボールの材料を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。

④　③をこね台または、テーブルに出してこねる。

⑤　④が薄く膜が張るまでこねたら、丸く形を整えてボールに入れてラップをかける。

＊１次発酵　

４０℃で３０分～（オーブン発酵）　２５℃～３０℃で３５分～（室温発酵）

＊フィンガーテスト

発酵した生地の真ん中に人差し指に粉をつけて突き刺し、穴が閉じてこなければ発酵完了。

＊ガス抜き

発酵した生地を上からこぶしで押しガスを抜く。

＊分割

①　かにさんパンの目の部分になる生地を四つ取り分け丸めておく。

　　　（丸めて１センチくらい）

②　残りの生地を８分割し、４つは丸めておく。（体の部分になる。）

③　②の残りの４つを１つ３分割して丸めておく。（頭、尾、手足の部分になる。）

＊ホイロ

分割した生地にラップをかけて、１０分休ませる。

＊成形<かにさんパン>

①　体になる生地をとり、とじ目を上にしてガスを抜き、

　　　めん棒を使って楕円（縦１２ｃｍ×横７ｃｍ）にのばし、

　　　ハム、とろけるモッツァレラチーズの順番にのせておく。

②　手足になる生地2個をとり、とじ目を上にして、ガスをぬき

　　　軽く広げて奥から巻いて、巻き終わりを閉じ12㎝にのばす。

　　　残りの爪になる生地１つをとり、とじ目を上にしてガスをぬき、

　　　軽く広げ奥から巻いて

　　　巻き終わりを閉じて両端を少し折りたたみつまんで閉じたら

　　　真ん中を細くして12㎝にのばす。

③　①の上に②の生地をとじ目を上にしてつめ、足2本を並べ

　　　体の生地で上下折りたたんで包みしっかり閉じる。

④　③をとじ目を下にして鉄板におき、爪の生地ををスケッパーを使って半分に切る。

⑤　２体作りラップをかけておく。

＜かめさんパン＞

①　体になる生地をとり、とじ目を上にしてガスを抜き、

　　　めん棒を使って楕円（縦１２㎝×横７㎝）にのばし、

　　　とろけるモッツァレラチーズ、ハムの順にのせておく。

②　頭尾になる生地１つをとり、とじ目を上にしてガスをぬき、軽く広げ奥から巻いていき

　　巻き終わりをとじて左を少し折り返し、つまんで閉じ右が細くなるように12㎝にのばす。

③　残りの生地2個はとじ目を上にしてガスを抜き、

　　軽く広げ奥から巻いて左右を少し折り返しつまんでとじ、

　　真ん中が細くなるように12㎝にのばす。

④　①の上にとじ目を上にして足、頭尾、足の順に並べて

　　　①の生地を上下から包みとじ目をつまんでおく。

⑤　④をとじ目を下にして鉄板におき、手足を外側に広げ整えラップをかけておく。

＊2次発酵

40℃で15分～（オーブン発酵）　28度～30℃で20分～（室温発酵）

オーブンを210℃で予熱する。

＊焼成

①　目の部分をキッチンばさみでカットし、チョコチップを埋め込む。

②　かにさんパンの体はハの字にナイフで切り込みをいれる。

③　かめさんパンの体は×の字にナイフで切り込みをいれる。

④　卵を薄く全体に塗る。

⑤　210℃で12分～オーブンで焼く。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おとなパン遊びgatya校　パンレシピ