リュスティック

ベーコンとほうれん草＆プラリネチョコナッツ

材料　10㎝　各３個分

＊Aボウル

準強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・250gの1/2

きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

インスタントドライイースト・・・・・・・・・小さじ１・1/3

モルトパウダー・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

＊ぬるま湯（42～43℃）・・・・・・・・・・180g～190g

＊Bボウル

準強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・250gの1/2

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

＊混ぜこみ用【プラリネチョコナッツ】

（ぺカンナッツとクルミは予熱なしのオーブン170℃で10分ローストしておく。）

キャラメルシロップ濃厚タイプ・・・・・・・・20g

ぺカンナッツ・・・・・・・・・・・・・・・・20g

クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

チョコチップ・・・・・・・・・・・・・・・・40g

＊混ぜこみ用【ほうれん草とベーコン】

ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

＊打ち粉用

強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＊焼成用

強力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

よつ葉バター（食塩不使用）・・・・・・・・・10g

（よつ葉バターは使用する直前まで冷やしておく。）

作り方

計量・こね

①．＊全ての材料を計上しておく。

②．Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（42～43℃）を入れシリコンゴムベラでよく混ぜる。

③．Bボウルの材料を加え、粉が飛び散らないように静かに混ぜる。

④．均一になるまで混ぜる。

⑤．ボウルにラップをかける。

一次発酵

40℃で15分～20分

一次発酵中に

【プラリネチョコナッツ】

ぺカンナッツとクルミは5㎜角位に砕きキャラメルシロップと混ぜ合わせてオーブンシートに広げレンジ600wで30秒～加熱し粗熱をとる。

【ベーコンとほうれん草】

ベーコンは5㎜幅に切って水気を取る。

ほうれん草は良く洗い根元を除き、3㎝位に切り水気を除きベーコンと合わせておく。

パンチ（1回目）

生地の表面に打ち粉をし、シリコンゴムベラで周囲から中心に向かって5～6回重ね、ラップをかける。15～20分

パンチ（2回目）・混ぜ込み

①．生地の表面に打ち粉をし、打ち粉をしたキャンパス地の上に取り出し、20×10㎝位の横長にのばし、

形を整え、台形になるように３等分に切る。

②．クッキングシートを敷いた天板にのせる。

③．残りの生地も同様に成形し、生地の表面に打ち粉をふるう。

二次発酵

キャンパス地+濡れ布巾をかけて40℃で10～15分。

二次発酵中にバターを6等分する。

焼成

生地の表面に強力粉をふるい、くーぷナイフで中央に1本切り込みを入れる。

（生地の8割くらいの長さ・深さ5㎜くらい。）

切り口にバターをのせ、霧を吹き、焼く。電気：オーブン230℃　18～23分