グラハムナッツ【全粒粉生地】

＊Aボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・1４0gの1/2

　　グラハム粉・・・・・・・・・・・・60gの1/2

　　きび砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１

　　インスタントドライイースト・・・・小さじ1

＊ぬるま湯・・・・・・・・・135～145㏄

　　42℃に温めておく。

＊Bボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2

　　グラハム粉・・・・・・・・・・・・60gの1/2

　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

　　よつ葉バター（食塩不使用）・・・・20g（室温に戻しておく）

＊混ぜ込み用

　　ぺカンナッツ・・・・・・・・・・・30g

　　クルミ・・・・・・・・・・・・・・30g

　　：170℃のオーブンで7分～10分焼いておく。（予熱なし）

　　　5㎜角くらいに刻んでおく。

＊成形用

　　プロセスチーズ・・・・・・・・・・・６0g

　　強力粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

作り方

計量・こね

①.＊全ての材料を計量しておく。

②.Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（42℃）をかけ、

　シリコンゴムベラで粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③.②にＢのボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④.こね台に出してこねる。

⑤．8割がたこねたところで生地を広げ、刻んだぺカンナッツとクルミを全体に広げ、

　　手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。

⑥．生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。

一次発酵

40℃で25分～35分（20分）

★1次発酵中に

　プロセスチーズを７㎜角位に切り、4等分しておく。

フィンガーテスト・ガス抜き・ホイロ

①．フィンガーテスト・ガス抜きをする。4分割して丸め直す。

②．とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れる。（10分）

成形

①．とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスをぬく。

②．直径15ｃｍくらいに広げプロセスチーズを全体に散らし、手で軽く押える。

③．空気が入らないようにややしっかりと手前から巻き込み、

　　巻き終わりをしっかりととじる。

④．両手を使って生地をころがし、両端を細くしながら24㎝にのばす。

⑤．強力粉をラップに広げ、生地のとじめを上にして強力粉の上にのせ、

　　表面につくように奥・手前と転がす。

⑥．とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。

　　残りの生地も同様に成形する。

二次発酵

ラップ+濡れ布巾をかけ40℃で２０～２５分。（オーブンに予熱を入れる。）

焼成

生地の中心にクープナイフで切り込みを入れる。（長さ20ｃｍ、深さ5㎜）

真ん中は更に深く切り込みを入れる。（長さ6㎜、深さ5㎜）

全体に霧を吹き焼く。２40℃12分～17分

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ