＊Aボウル
はるゆたかブレンド・・・・・・・・1４0gの1/2
グラハム粉・・・・・・・・・・・・60gの1/2
きび砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
インスタントドライイースト・・・・小さじ1
＊ぬるま湯・・・・・・・・・135～145㏄
42℃に温めておく。
＊Bボウル
はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2
グラハム粉・・・・・・・・・・・・60gの1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
よつ葉バター（食塩不使用）・・・・20g（室温に戻しておく）
＊混ぜ込み用
ぺカンナッツ・・・・・・・・・・・30g
クルミ・・・・・・・・・・・・・・30g
：170℃のオーブンで7分～10分焼いておく。（予熱なし）
5㎜角くらいに刻んでおく。
＊成形用
プロセスチーズ・・・・・・・・・・・６0g
強力粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
作り方
計量・こね
①.＊全ての材料を計量しておく。
②.Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（42℃）をかけ、
シリコンゴムベラで粘りが出てつやが出るまで混ぜる。
③.②にＢのボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
④.こね台に出してこねる。
⑤．8割がたこねたところで生地を広げ、刻んだぺカンナッツとクルミを全体に広げ、
手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。
⑥．生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。
一次発酵
40℃で25分～35分（20分）
★1次発酵中に
プロセスチーズを７㎜角位に切り、4等分しておく。
フィンガーテスト・ガス抜き・ホイロ
①．フィンガーテスト・ガス抜きをする。4分割して丸め直す。
②．とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れる。（10分）
成形
①．とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスをぬく。
②．直径15ｃｍくらいに広げプロセスチーズを全体に散らし、手で軽く押える。
③．空気が入らないようにややしっかりと手前から巻き込み、
巻き終わりをしっかりととじる。
④．両手を使って生地をころがし、両端を細くしながら24㎝にのばす。
⑤．強力粉をラップに広げ、生地のとじめを上にして強力粉の上にのせ、
表面につくように奥・手前と転がす。
⑥．とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。
残りの生地も同様に成形する。
二次発酵
ラップ+濡れ布巾をかけ40℃で２０～２５分。（オーブンに予熱を入れる。）
焼成
生地の中心にクープナイフで切り込みを入れる。（長さ20ｃｍ、深さ5㎜）
真ん中は更に深く切り込みを入れる。（長さ6㎜、深さ5㎜）
全体に霧を吹き焼く。２40℃12分～17分
おとなパン遊びgatya校 パンレシピ