ジェノベーゼ

生バジルをたっぷり挟んで食べよう～。トマトジュース生地のパン。

バジルはインドでストレスや喘息、糖尿病の治療薬として用いられる。

その他、抗酸化作用と抗ウイルス作用、抗微生物作用を持つ可能性があり、

がんにも効果がある可能性を示唆されている。（ハーブ＆スパイス辞典より）

材料　6個分

＊Aボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2

　　きび砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１

　　インスタントドライイースト・・・・小さじ3/4

＊無塩トマトジュース・・・・・・・・・105～115㏄

　　42℃に温めておく。【500wで30秒～40秒】

＊Bボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2

　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

　　よつ葉バター（食塩不使用）・・・・20g（室温に戻しておく）

＊成形用

　　ロングポークウインナー・・・・・・6本

　　生バジル・・・・・・・・・・・・・大5枚

　　モッツァレラチーズ・・・・・・・・50g

＊焼成用

　　ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・30g

作り方

計量・こね

①.＊全ての材料を計量しておく。

②.Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてトマトジュース（42℃）をかけ、

　シリコンゴムベラで粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③.②にＢのボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④.こね台に出してこねる。

⑤．生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。

一次発酵

40℃で25分～35分

★1次発酵中に

　ロングポークウインナーは縦半分に切る。

　生バジルは洗ってキッチンペーパーで水けをとっておく。

　モッツァレラチーズは6等分に切る。

フィンガーテスト・ガス抜き・ホイロ

①．フィンガーテスト・ガス抜きをして、丸め直す

②．とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れる。（10分）

成形

①．とじ目を上にして直径24㎝の円に伸ばす。

　　めん棒で奥→手前→左右→斜め→逆斜め…と転がし伸ばす。

②．生地を6等分に切る。

③．端から3㎝位を残すように中心から放射線状にきりこみを3本づつ入れる。

④．端の生地の上にモッツァレラチーズ→生バジル→ウインナーを横向きの順にのせる。

⑤．生地の中心からウインナーをかぶせるように巻き、4本の生地の先端をつまんで

　　下にしまいクッキングシートを敷いた天板にのせる。残りの生地も同様に成形する。

二次発酵

ラップ+濡れ布巾をかけ40℃で２０～２５分。（オーブンに予熱を入れる。）

焼成

生地の周囲にピザ用チーズをのせ、焼く。２００℃10分～15分

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ