スイートポテトブレッド

鳴門金時の甘露煮を生地に練り込み、巻き込んで焼く甘すぎず、しっとりとしたパンです。

さつま芋の甘露煮

さつまいも　200g

きび砂糖　　大さじ4

塩　　　　　少々

水（加熱用）40㏄

①・さつまいもはよく洗い、１㎝角位に切って水にさらす。

②・ザルで水気をきり、耐熱容器に入れて、きび砂糖、塩。水を加え混ぜる。

③・ふんわりとラップし、電子レンジ600wで4分～（竹串がすっと入るまで加熱する。）

④・そのまま粗熱をとる。

⑤・粗熱が取れたら汁気を切っておく。

材料　10㎝　6個分

＊Aボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2

　　きび砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１

　　インスタントドライイースト・・・・小さじ１

　　卵（溶いたもの）・・・・・・・・・26g(室温に戻しておく)

＊ぬるま湯（35℃に温めておく）・・・・70～80㏄

＊Bボウル

　　はるゆたかブレンド・・・・・・・・160gの1/2

　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

　　よつ葉バター（食塩不使用）・・・・30g（室温に戻しておく）

　　さつま芋の甘露煮・・・・・・・・・50g

＊成形・フィリング

　　さつま芋の甘露煮・・・・・・・・・150g

　　よつ葉バター(食塩不使用）・・・・・20g

　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＊焼成用

　　卵（塗り用）・・・・・・・・・・・適量

　　アーモンドダイス・・・・・・・・・小さじ２

作り方

計量・こね

①.＊全ての材料を計量しておく。

②.Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（35℃）をかけ、シリコンゴムベラで粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③.②にＢのボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④.こね台に出してこねる。

⑤．生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。

一次発酵

40℃で25分～35分

★一次発酵中にボウルにさつま芋の甘露煮・よつ葉バター・塩を入れ、混ぜる。

フィンガーテスト・ガス抜き・ホイロ

①．フィンガーテスト・ガス抜きをして、丸め直す

②．とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れる。（10分）

成形

①．とじ目を上にして40×18㎝の横長の長方形に伸ばす。

②．片方の端から2㎝位の所を起点にして斜めに切り、反対側の辺は切り落とした辺に平行になるように切る。

③．切り落とした部分を生地の手前にのせる。

④．生地の手前1㎝位、奥を2㎝位あけ、フィリングをのせ広げる。

⑤．手前から巻き巻き終わりを閉じる。

⑥．とじ目を下にして形を整え台形になるように斜めに6等分に切る。

⑦．菜箸に打ち粉をし、生地の中央にくぼみをつける。

⑧．クッキングシートを敷いた天板にのせる。残りの生地も同様に成形する。

二次発酵

ラップ+濡れ布巾をかけ40℃で２０～２５分。

オーブンに予熱を入れる。

焼成

生地の表面に卵を塗り、アーモンド（ダイス）をのせ、焼く。

２００℃１４分～１９分

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ