3種のショコラベリーフランス

Aボウル

強力粉・・・・・・・・・・・170gの1/2

薄力粉・・・・・・・・・・・30gの1/2

きび砂糖・・・・・・・・・・大さじ２

インスタントドライイースト・小さじ１

ココアパウダー・・・・・・・大さじ２

ぬるま湯（35℃）・・・・・130～140㏄

Bボウル

強力粉・・・・・・・・・・・170gの1/2

薄力粉・・・・・・・・・・・30gの1/2

塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

無塩よつ葉バター・・・・・・20g

（室温に戻しておく）

混ぜ込み用：

チョコチップ・・・・・・・・6g

成形用：強力粉・・・・・・・大さじ１

仕上げ用：イチゴクリーム

クリームチーズ・・・・・・・80g（室温に戻しておく）

粉砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３

キルシュ・・・・・・・・・・小さじ1/2

イチゴジャム・・・・・・・・10g

ラズベリー顆粒・・・・・小さじ１

作り方

計量・こね

①．全ての材料を計量しておく。

②．Aボウルのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（35℃）をかけ、シリコンゴムベラで粘りが出てつやが出るまで混ぜる。

③．②にＢのボウルの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④．こね台に出してこねる。

⑤．8割こねたところで生地を24㎝角に広げチョコチップを全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。

⑥．生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。

1次発酵　40℃で25分～35分

1次発酵中に

①．ボウルにクリームチーズ・粉砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。キルシュ、イチゴジャムを加え混ぜる。

②．絞り袋に入れる。使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

フィンガーテスト・ガス抜き・分割・ホイロ

①．人差し指に強力粉をつけ、1次発酵した生地の真ん中に突き刺しぬいて穴がとじてこなければ発酵完了。

②．こぶしで生地を押さえてガスを抜く。

③．6分割し、丸め直す。

④．とじ目を下にして濡れ布巾の下に入れる。

成形

①．とじ目を上にして台の上でまんべんなくガスを抜く。

②．空気が入らないようにややしっかりと手前から巻きこみ、巻き終わりをしっかりととじ、ドック形にする。

③．とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板の上にのせ、生地にはさみで斜めに5か所切り込みを入れる。（長さ3㎝位・感覚㎝位・深さ７～8㎜）。

２次発酵　　ラップ＋濡れ布巾をかけ４０℃で２０～２５分。

焼成

ラップ＋濡れ布巾をはずし焼く。

２００度　１４分～１９分　

仕上げ

①．粗熱が取れたら生地の中央に切り込みを入れる。

②．絞り袋の1.5㎝位を切りクリームを絞る。

③．顆粒をちらす。

おとなパン遊びgatya校パンレシピ