バター香る塩パン

沖縄のまろやかな岩塩と、よつ葉発酵バターをたっぷり使った塩パンです。

カローリーも高いので、

食物繊維たっぷりの温サラダや、温かいスープと一緒にどうぞ！！

バター香る塩パン　　＜8個分＞　所要時間　2時間半

■材料

★Aボール　160gの1/2・・・強力粉（つきほのか使用）

　　　　　　　　20gの1/2・・・薄力粉

　　　　　　　　4g・・・インスタントドライイースト

　　　　　　　　15g・・・砂糖

　　　　　　　　1個…卵黄

★ぬるま湯（35℃）・・・100g～110ｇ

★Bボール　160gの1/2・・・強力粉（つきほのか使用）

　　　　　　　　20g・・・薄力粉

　　　　　　　　2g・・・塩

　　　　　　　　25g・・・よつ葉

★成形用

　　よつ葉発酵バター・・・30g（8等分しておく。）

★焼成用

　　よつ葉無塩バター・・・15g　　

　　岩塩・・・少々　　

■作り方

＊計量・こね

①．★全ての材料を計量しておく。

②．Aボールのインスタントドライイーストにめがけてぬるま湯（35℃）をかけ、

　　木べらでよく混ぜる。

③．②が粘りが出てつやが出て来たら、Bボールの材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

④．③をこね台又はテーブルに出してこねる。

⑤．④を手で広げて薄く膜が張るまでこねたら、丸く形を整えてボールに入れてラップをかける。

＊1次発酵

40℃で30分～（オーブン発酵）　　30℃で35分～（室温発酵）

＊フィンガーテスト

人差し指に強力粉をつけて、１次発酵した生地の真ん中に突き刺し抜いて

穴が閉じてこなければ発酵完了。

＊ガス抜き・丸め直し・ホイロ

1次発酵完了した生地の上からこぶしで押してガスをぬき、丸め直してラップをかける。

10分おく。

＊成形

①．とじ目を上にして25cm程度のの円形に広げる。

②．スケッパーで8等分に切る。

③．1つの生地を▼逆三角形に置き、上2㎝の所からめん棒で下に向けて生地を伸ばす。

④．③の残りの上の部分は中央から左右に伸ばす。（▼約縦２０㎝×横15cm）

⑤．生地の奥中央に成形用のバターを１つおき、奥から巻いて

　　　巻き終わりを閉じて、とじ目を下に天板に置き、三日月形に形を整える。

⑥．⑤をオーブンシートを敷いた天板の上に並べてラップをかける。

⑦．焼成用バターを溶かしておく。

　　（私は耐熱容器にバターを入れトースターで焼き、半分とかし放置しておく。）

＊2次発酵

40℃で15分～（オーブン発酵）　オーブンに予熱をいれる。

30℃で20分～（室温発酵）　　　発酵の様子をみてオーブンに予熱を入れる。

＊焼成

①．210℃で12分～焼く。（多少焦げ目がつくまで）

②．1度取り出して、焼成用の溶かしておいたバターをぬり、岩塩も振って

　　　もう一度オーブンに入れて３～5分こんがり焼く。

おとなパン遊びgatya校　パンレシピ