甘酒ぱん

命が危険なほどの暑い夏も、もう終わり？

暑さで疲れた体を甘酒を料理に取入れ、リフレッシュしましょう。

甘酒ぱん　1個分　＜所要時間2時間半＞

■材料

＊Ａボール　・200ｇの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

　 ・4ｇ・・・インスタントドライイースト

　　　　　　・20ｇ・・・きび砂糖

＊甘酒（ノンアルコール）・・・・150ｇ～155ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　（500ｗで50秒35℃に温めておく。）

＊Ｂボール　・200ｇの1/2・・・強力粉（はるゆたかブレンド）

　　　　　　・3ｇ・・・塩

　　　　　　・25ｇ・・・よつ葉無塩バター　　

＊上新粉・・・適量　　

■作り方

★計量・こね　

①．＊全ての材料を計量しておく。

②．Ａボールのインスタントドライイーストにめがけて甘酒（35℃）をかけ、

　　シリコンゴムベラでよく混ぜる。

③．粘りが出てつやが出たら、Ｂボールの材料を全て加え

　　粉気が無くなるまで混ぜる。

④．こね台、又はテーブルに出してこねる。

⑤．手で生地を広げて、薄く膜が張るまでこねたら丸く形を整えてボールに入れ

　　ラップをかける。

★1次発酵

①．炊飯鍋に水100ｃｃを入れて1度沸騰させ、スイッチを切る。

②．炊飯鍋に蒸し用スタンドを置き、

　　その上に生地の入ったボールをのせ温度計を置いてラップをかける。

　　＊35℃で25分～

★フィンガーテスト・ガス抜き

人差し指に強力粉をつけて、生地に突き刺し抜いて穴が閉じてこなければ発酵完了。

こぶしで生地の上から押さえてガスをぬく。

★分割・丸め直し・ホイロ

6分割して丸め直しラップをかけて１０分おく。

★成形・2次発酵

①．とじ目を上にして、手のひらで押さえてガス抜き、丸め直して

　　オーブンシートを敷いたアルミ皿の上に置き炊飯鍋に入れてラップをかける。

　　＊35℃で15分～

★焼成

①．炊飯鍋から生地と炊飯鍋用スタンドを取り出し、残った水を捨てて

　　メモリ強で予熱を入れる。（３分～）

②．２次発酵した生地に上新粉を振い、①に入れメモリ強で３０分焼く。

　　焼き色が足りない時はさらに５分焼く。

③．鍋から出し、網にあげて粗熱をとる。

おとなパン遊びgatya