和栗抹茶クーヘン

スーパーラジエントヒーターで作るレシピです。

遠赤外線効果で石釜パンのような味わいになるのが特徴です。

和栗抹茶クーヘン　＜ホイルコンテナ２２ｃｍ1個分＞　所要時間2時間半

材料

＊Ａボール　・160gの1/2・・・強力粉（はるゆたか）

　　　　　　・4g・・・インスタントドライイースト

　　　　　　・20g・・・きび砂糖

　　　　　　・5g・・・抹茶パウダー

　　　　　　・26g・・・卵（室温に戻しておく。）

＊ぬるま湯（35℃）・・・75g~80g

*Bボール　・160gの1/2・・・強力粉（はるゆたか）

　　　　　 ・2g・・・塩

　　　　　 ・２０ｇ・・・よつ葉無塩バター（室温に戻しておく。）

＊混ぜ込み用　・大納言納豆（甘納豆）・・・66ｇ

＊飾り用　・栗の渋皮煮・・・6個

作り方

★計量・こね

①．＊材料は全て計量しておく。

②．Ａボールのインスタントドライイーストめがけてぬるま湯をかけ、

　　シリコンゴムベラでよく混ぜる。

③．②が粘りが出てつやが出たら、Ｂボール材料を全て入れ

　　粉気が無くなるまで混ぜる。

④．③を手で広げて薄く膜が張るまでこねたら、

　　　　丸く形を整えボールに入れてラップする。

★1次発酵

①．鍋に200ccの水を入れ沸騰手前でスイッチを切っておく。

②．鍋にを入れてその上にボールに入った生地をのせ、

　　温度計をおいてラップをかける。

③．40℃で30分～

★フィンガーテスト・ガス抜き

①．人差し指に強力粉をつけて1次発酵した生地の真ん中に

　　突き刺し抜いて穴が閉じてこなければ発酵完了。

★丸め直し・ホイロ

ガス抜きした生地を丸め直して、ラップをかけ10分おく。

★成形

①．とじ目を上にしてこね台におき、めん棒を使って

　　軽く十字に押さえてから20㎝正方形に広げる。

②．生地の手前2㎝残して大納言納豆（甘納豆）を広げておく。

③．奥から巻いていき、終わりを摘まんで閉じる。

④．とじ目を下にしてスケッパーで6等分にしてホイルコンテナの上に並べる。

　　軽く押さえてラップをかける。

★2次発酵

1次発酵と同様のやり方で

40℃で２０分～

★焼成

①．キッチンバサミで生地の真ん中を1度カットして栗の渋皮煮をのせて焼く。

②強で25分～

おとなパン遊びgatya校　スーパーラジエントヒーターレシピ